2017年6月,方舟子的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，發(fā)表在了知名雜志《科學(xué)世界》上，文中聲稱陳化時(shí)的普洱，會(huì)生成一種名為黃曲霉菌的強(qiáng)致癌物。
一文激起千層浪，文章發(fā)出后，云南大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國家級(jí)高校，聯(lián)合教育部直屬的普洱茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室，云南省生物大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)。
使用目前最先進(jìn)的“液質(zhì)串聯(lián)法”來檢測，結(jié)果顯示正規(guī)的普洱茶上，沒有所謂的致癌物質(zhì)。
普洱茶致癌一說，源頭到底在哪里？普洱茶在發(fā)酵時(shí)究竟會(huì)不會(huì)霉變？那今天的這篇文章，陸離就來好好講下普洱茶致癌論的罪魁禍?zhǔn)住獫駛}。
黃曲霉素
霉菌是一個(gè)很大的家族，里面有根霉、毛霉和紅曲霉等等，像方舟子提到的黃曲霉菌，就是其中危害比較大的一種。
霉菌一向以生存力頑強(qiáng)而著稱，在自然界中的分布十分廣泛，而普洱茶葉上也有它活躍的身影，雖然殺青和曬青等環(huán)節(jié)，能殺死茶葉上99.99%的霉菌。
但總有一些漏網(wǎng)之魚，能僥幸逃過一劫，一直潛伏到普洱茶的陳放環(huán)節(jié)。
這種霉菌最喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境中活動(dòng)，普洱茶富含的大量營養(yǎng)有機(jī)物，也會(huì)為霉菌的生存和繁衍提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
但普洱茶倉儲(chǔ)要求清潔避光，防潮無味，特別是專業(yè)大倉內(nèi)，更是把溫度，濕度，光照，空氣和菌種做到了極致。
這種環(huán)境不適合霉菌繁衍，那為什么還會(huì)有大量被曝光的霉變茶呢？
——因?yàn)橐恍o良奸商為了牟利，使用了濕倉！
濕倉
濕倉，是指把普洱茶放置在高溫潮濕的倉庫中，讓普洱茶在高溫和高濕的同時(shí)作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅，以達(dá)成快速催熟，并以此牟利的不法手段。
由于濕倉中缺乏對(duì)溫濕度的有效控制，這些從濕倉中出來的茶，很多都帶有揮之不去的倉味。
環(huán)境過于極端的濕倉，普洱茶甚至?xí)a(chǎn)生霉變，其中就有對(duì)人體危害極大的黃曲霉素。
方舟子文章中所指的普洱茶致癌論，其實(shí)就是在揭露濕倉茶使用人為形式催熟做老，導(dǎo)致發(fā)酵過程不可控，產(chǎn)生了大量黃曲霉素。
這種言論像一把鋒利的剪刀，撕開了普洱茶界某些奸商的遮羞布，普洱茶界迅速回應(yīng)。
中國茶學(xué)領(lǐng)頭羊，工程院院士陳宗懋，先后多次發(fā)表聲明，證明正品干倉普洱茶上的各類菌種，對(duì)人體構(gòu)不成任何威脅。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合數(shù)所高校，發(fā)表檢測論文，抽取了濕倉普洱茶樣本，送由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測。
結(jié)果所有樣本都查出了大量黃曲霉素，其含量遠(yuǎn)超人體可承受的安全值，經(jīng)過這場風(fēng)波后，濕倉茶最易滋生黃曲霉素這一事實(shí)，再次被業(yè)界和消費(fèi)者廣泛提起。
檢測普洱茶內(nèi)黃曲霉素的專業(yè)論文索引
殺雞取卵的港倉普洱茶
濕倉的名聲臭了后，那些奸商們又想出了另外一個(gè)辦法，試圖瞞天過海，那就是和濕倉大差不差的港倉。
當(dāng)你去茶市場問什么是港倉時(shí)，老板為了避人耳目，一般都會(huì)說濕倉就是在香港的倉庫中陳放的茶，但實(shí)際上市面上凡是被叫做港倉茶的，大都帶有倉味和倉儲(chǔ)問題。
“港倉大多高溫高濕，會(huì)使普洱茶快速陳化，但也會(huì)透支普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)。”有人曾如此解釋，陸離不妨將這句話說的更明確：港倉就是在殺雞取卵。
不管是危害極大的濕倉，還是透支品質(zhì)的港倉，都是非常消極的倉儲(chǔ)方式，無論是從食品安全角度，還是品飲價(jià)值角度，陸離都不建議茶友們購買和飲用這類普洱茶。
說到這里，一些茶友可能會(huì)擔(dān)心自己會(huì)買到假茶甚至毒茶。但實(shí)際上港倉和濕倉，在業(yè)界都是人人喊打的對(duì)象，現(xiàn)在茶友們在正規(guī)渠道購買的，都是干倉普洱茶。
陸離參觀過的東莞大型專業(yè)茶倉
干倉
宏觀意義上講，在自然環(huán)境下陳放，不用人為手段的普洱茶，都可以稱作干倉茶。
但我國各地氣候不同，衍生出了各具特色的地方倉儲(chǔ)，比如云南倉和東莞倉，純干倉和自然倉等等。
其中東莞等南方地區(qū)氣候濕潤，適宜微生物活動(dòng)，轉(zhuǎn)化效果也會(huì)好一些，而云南北京等地區(qū)的溫濕度都比較低，微生物活躍程度低，轉(zhuǎn)化效果會(huì)慢一些。
現(xiàn)在的普洱茶干倉，已經(jīng)發(fā)展得非常成熟了，五大倉儲(chǔ)系統(tǒng)的科學(xué)劃分、恒溫恒濕的茶倉環(huán)境，全循環(huán)的倉內(nèi)通風(fēng)、精確的微生物菌群把控，每個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍。
知識(shí)延伸：雙陳普洱：二十年茶倉進(jìn)化史。
進(jìn)茶倉前需要先在無菌室進(jìn)行殺菌處理
入倉退倉
為了牟取巨額利益，讓普洱新茶快速擁有老茶的韻味，有不法茶商想出了更加隱蔽的催熟法，那就是入倉催化，退倉去味。
這些人先將普洱茶陳放在高溫高濕的環(huán)境中，等普洱茶快速轉(zhuǎn)化后，在將其放入正常倉儲(chǔ)環(huán)境中快速去濕除味。這就是入倉退倉催熟法。
為了能騙過更多消費(fèi)者的眼睛，甚至?xí)⒁陨线^程重復(fù)好幾次，也就是反復(fù)濕倉-干倉-濕倉-干倉，這種方式出來的“老”茶，迷惑性更強(qiáng)，賣出的價(jià)格也更高。
但無論再怎么掩蓋，濕倉茶也無法成為干倉茶，早在第一次濕倉時(shí)，這類茶的內(nèi)質(zhì)就已經(jīng)被損壞，入口寡淡，耐泡度極差，喪失了普洱茶的真意。
總之，任何拔苗助長的人工催化法，都是不可取的，唯有嚴(yán)格控制陳放環(huán)境，才能保持普洱的真味，唯有尊重陳放規(guī)律，才對(duì)的起大自然的饋贈(zèng)。
塞翁失馬，焉知非福。雖然方舟子所謂的“普洱茶致癌論”，再次讓普洱茶站在了食品安全的風(fēng)口浪尖，重新被大眾所審視。
但從好的方面來講，這種鋒利言論能提升大眾認(rèn)知，讓魚目混珠的假茶，危害極大的毒茶在市場絕跡，最終實(shí)現(xiàn)良幣驅(qū)逐劣幣，還大家一個(gè)安全放心的普洱茶。
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